Масло гхи: что это, чем отличается от сливочного и как выбрать

Опубликовано

19 октября 2026

Короткий ответ. Гхи — топлёное масло: сливочное масло медленно томят, пока из него не уйдут вода и молочные белки, и остаётся прозрачный золотистый молочный жир. В отличие от обычного сливочного масла, гхи почти не содержит воды, не подгорает на сильном огне и хранится в банке без холодильника до вскрытия (после вскрытия — по этикетке). Производители гхи 4th & Heart указывают точку дымления 250–252 °C, а на банках многих марок написано «без лактозы и казеина». Если вы избегаете молочного белка по рекомендации врача, проверяйте этикетку конкретного продукта.

Из чего делают гхи и чем оно отличается от сливочного масла

Сливочное масло — это молочный жир, вода и немного молочных белков и лактозы. При долгом нагреве вода испаряется, белки собираются в пену и осадок, их убирают, а чистый жир сливают в банку. Так получается гхи; в Индии его традиционно готовят давно, а в американской кулинарии оно стало популярным кулинарным жиром.

	Сливочное масло	Гхи (топлёное масло)
Состав	Молочный жир, вода, следы белка и лактозы	Почти чистый молочный жир
Жарка на сильном огне	Белки и вода подгорают, масло темнеет и дымит	Выдерживает более высокий нагрев — подходит для жарки и запекания
Вкус	Мягкий сливочный	Ореховый, насыщенный; у ферментированного («кислосливочного») гхи — с лёгкой кислинкой
Хранение	В холодильнике	Герметичная банка; условия после вскрытия — на этикетке
Калорийность на 100 г	Ниже: в масле есть вода	Выше: воды нет, остаётся только жир

Какое из двух «полезнее» — вопрос не к магазину: оба продукта — молочный жир с близким набором калорий. Выбирайте по вкусу, способу приготовления и переносимости, а вопросы диеты обсуждайте с врачом или диетологом.

Виды гхи, которые встречаются в каталоге

Классическое коровье гхи. Из молока коров травяного откорма: 4th & Heart, оригинальный рецепт, 255 г, Kevala, 907 г.
Органическое. Сырьё с сертифицированных органических ферм: Organic Valley, 212 г, Pure Indian Foods, 220 г.
Ферментированное («кислосливочное»). Перед топлением сливки заквашивают: Pure Indian Foods, кислосливочное гхи.
Козье. Mt. Capra, гхи из козьего молока, 296 мл.
С добавками. С гималайской розовой солью — 4th & Heart, 454 г; с чесноком — Pure Indian Foods; с эфиопскими пряностями — нитра киббе; с маслом авокадо — Kevala, 500 г; с кокосовым маслом — PrimalFat, 425 г.
Веганская альтернатива. Livlo, органическое веганское «гхи», 392 г — растительный жир без молочных компонентов; по составу это не топлёное масло, поэтому сравнивать его с коровьим гхи как с тем же продуктом нельзя.

Как выбрать гхи по этикетке

Состав. В классическом гхи один ингредиент — молочный жир (butter / ghee). Всё остальное — соль, чеснок, специи, другие масла — добавки: убедитесь, что они вам нужны.
Сырьё. «Grass-fed» — молоко коров травяного откорма, «organic» — органическая ферма. Это заявление производителя, а не вкус: проверьте, что оно есть на упаковке.
Фасовка. Для жарки каждый день удобнее банки в 400–900 г (4th & Heart, 907 г), для пробы — 200–250 г. Сравнивайте цену за 100 г, а не за банку.
Переносимость молочного. Надпись «без лактозы и казеина» — заявление производителя. При назначениях врача на молочную диету уточните, подходит ли продукт именно вам.
Для чего нужно. Для жарки подойдёт классическое; ароматные варианты (чеснок, пряности, розовая соль) удобнее для овощей, риса и мяса.

Как сделать гхи дома

Нарежьте несколько пачек несолёного сливочного масла и растопите на малом огне без крышки. Через 20–40 минут вода выпарится, наверху соберётся пена, на дне осядут белки. Пену снимите, жир осторожно слейте через мелкое сито или марлю в чистую сухую банку. Готовое гхи должно быть прозрачным и золотистым. Домашний вариант дешевле, но покупное гхи в запаянной банке с пометкой о сырье и сроком годности удобнее, если вы готовите с ним каждый день.

Где купить масло гхи из США

Все варианты собраны в разделе «Гхи, топлёное масло», а продукцию марок — на страницах брендов Kevala и Pure Indian Foods. Международная доставка из США: Почта России — 3–4 недели, СДЭК Экспресс — 2–3 недели. Нужен другой жир для кухни — смотрите кунжутное масло.

Частые вопросы

Что такое гхи простыми словами?

Это топлёное сливочное масло: из него убрали воду и молочные белки, остался чистый молочный жир.

Можно ли жарить на гхи?

Да, в этом его главное отличие от сливочного масла: без воды и белков оно не подгорает так быстро. Производитель 4th & Heart указывает точку дымления около 250 °C.

Гхи и топлёное масло — это одно и то же?

В США на банках «ghee» и «clarified butter» — как правило, один продукт. Гхи по традиционной рецептуре томят дольше, из-за чего появляется ореховый вкус.

Нужно ли хранить гхи в холодильнике?

Производители рекомендуют закрывать банку и держать её в прохладном месте; точные условия до и после вскрытия указаны на этикетке конкретной банки.

Автор: редакция Vita5. Проверено: 19 октября 2026 года.

Материал справочный. Не является медицинской рекомендацией. При диетических ограничениях проконсультируйтесь с врачом.

Источники

Подготовлено редакцией Vita5. Материал информационный.

Материал носит справочный характер и не заменяет консультацию врача. Биологически активные добавки (БАД) не являются лекарственными средствами. Перед началом приёма проконсультируйтесь со специалистом.