Агар-агар, желатин, ксантановая камедь, кремортартар, сода: добавки для выпечки из США — как выбрать

Опубликовано

21 октября 2026

Короткий ответ: агар-агар — растительный загуститель из водорослей, желатин — животный (в каталоге говяжий), ксантановая и гуаровая камедь — порошковые загустители, которые часто используют в безглютеновой выпечке, кремортартар — винный камень, а пищевая сода и разрыхлитель нужны, чтобы тесто поднималось. В каталоге: агар-агар, желатин, гуаровая и ксантановая камедь (NOW Foods), кремортартар, кукурузный крахмал, порошок рожкового дерева, крахмал из корня кузу (Eden), пищевая сода (Nutricost) и разрыхлитель (Frontier Co-op). Дозировку и способ применения производитель указывает на упаковке и в рецепте. Позиции лежат в разделе «Продукты для выпечки, мука и смеси».

Варианты и примеры

Вариант	Что это	Примеры из каталога
Загустители и желирующие добавки	Агар-агар, желатин, камеди	NOW Foods, Real Food, порошок агар-агара, 57 г, NOW Foods, Real Food, говяжий желатин в порошке, 454 г, NOW Foods, ксантановая камедь в порошке, 170 г, NOW Foods, Real Food, гуаровая камедь, 227 г
Крахмалы и порошок рожкового дерева	Для соусов, десертов и выпечки	Frontier Co-op, органический кукурузный крахмал, 453 г, Eden, органический крахмал из корня кузу, 100 г, NOW Foods, Real Food, порошок рожкового дерева, 340 г
Кремортартар	Винный камень в порошке	Frontier Co-op, винный камень (кремортартар), порошок, 453 г
Пищевая сода и разрыхлитель	Для теста	Nutricost, пищевая сода, 454 г, Nutricost, пищевая сода, 907 г, Nutricost, пищевая сода, 2268 г, Бикарбонат натрия в порошке, без добавок, 907 г, Frontier Co-op, разрыхлитель, 453 г

На что смотреть при выборе

Агар-агар и желатин. Агар-агар получают из водорослей, он растительный; желатин в каталоге говяжий. Для вегетарианских блюд выбирают агар-агар, для других рецептов — желатин; пропорции берут из рецепта и с упаковки.
Ксантановая и гуаровая камедь. Это порошковые загустители; их часто добавляют в безглютеновое тесто и соусы. Количество зависит от рецепта, поэтому берите дозировку у производителя.
Кремортартар. Это порошок винного камня; в кулинарии его добавляют, например, при взбивании белков и в составе разрыхлителя. Рецепты указывают его количество.
Сода и разрыхлитель. Пищевая сода — бикарбонат натрия; разрыхлитель — смесь, в которой уже есть кислота. Заменять один другим без пересчёта нельзя, ориентируйтесь на рецепт.
Крахмалы. Кукурузный крахмал и крахмал из корня кузу используют как загуститель; тип крахмала указан в названии.
Органические позиции. Пометка «органический» относится к происхождению сырья: Frontier Co-op, Eden.
Вес и хранение. Упаковки от 57 г до 2268 г; срок годности и условия хранения указаны на упаковке, порошки держат закрытыми, в сухом месте.
Аллергены. Предупреждения производитель указывает на упаковке.
Рядом по теме. Мука и смеси — гид по муке для выпечки, разделы «Пищевая сода и разрыхлители» и «Шоколад для выпечки», заказ из США — условия доставки.

Как заказать из США

Товары приезжают в оригинальной упаковке производителя. Условия, сроки и стоимость доставки по России — на странице «Доставка».

Частые вопросы

Чем агар-агар отличается от желатина? Агар-агар получают из водорослей, он растительный. Желатин в каталоге говяжий. Пропорции берут из рецепта и с упаковки.

Зачем в выпечке ксантановая камедь? Это загуститель, который часто добавляют в безглютеновое тесто и соусы. Количество берут из рецепта или с упаковки.

Что такое кремортартар? Это порошок винного камня, соль винной кислоты. В кулинарии его используют, например, при взбивании белков и в составе разрыхлителя.

Чем сода отличается от разрыхлителя? Сода — бикарбонат натрия; разрыхлитель — смесь, в которой уже есть кислота. Заменять один другим без пересчёта нельзя, ориентируйтесь на рецепт.

Источники

Подготовлено редакцией Vita5. Материал информационный.

Материал носит справочный характер и не заменяет консультацию врача. Биологически активные добавки (БАД) не являются лекарственными средствами. Перед началом приёма проконсультируйтесь со специалистом.