Тефф: что это за крупа, как варить и чем отличается мука

Опубликовано

19 октября 2026

Короткий ответ. Тефф — мелкая безглютеновая крупа родом из Восточной Африки (традиционная культура Эфиопии); из неё варят кашу, а из муки — инджеру (кислую лепёшку), блины и выпечку. Крупу варят в пропорции 1 часть теффа на 3 части воды 15–20 минут, как указано в карточках Bob’s Red Mill и Shiloh Farms. Если вы избегаете глютена, ищите на упаковке отметку «gluten free» и сертификат: у муки из теффа Bob’s Red Mill она есть, у цельного зерна читайте этикетку конкретной упаковки.

Что такое тефф

Тефф — одно из самых мелких зёрен в мире (так его описывают производители). Из него в Эфиопии традиционно делают инджеру — большую эластичную лепёшку, на которой подают основные блюда. В нашем каталоге тефф представлен в трёх видах:

Тефф, цельное зерно, 680 г — Bob’s Red Mill;
Тефф «слоновая кость», 425 г — Shiloh Farms — сорт со светлым зерном и мягким вкусом;
Мука из теффа, цельнозерновая, без глютена, 567 г — Bob’s Red Mill.

Крупа и мука: что выбрать

	Цельное зерно (крупа)	Мука
Как готовят	Варят как кашу или гарнир	Печёт блины, лепёшки, хлеб; добавляют к другой муке
Вкус	Мягкий, ореховый (по описанию Shiloh Farms)	Лёгкий ореховый аромат (по описанию Bob’s Red Mill)
Для инджеры	Мелют самостоятельно	Подходит сразу (по карточке производителя)
Глютен	Сам по себе злак его не содержит; перекрёстное загрязнение на производстве — смотрите этикетку	«Gluten free» заявлено на упаковке

Как варить тефф

Переберите и промойте зёрна под холодной водой.
Доведите воду до кипения. Пропорция — 1 часть теффа на 3 части воды (например, стакан теффа на три стакана воды).
Накройте крышкой и варите на слабом огне 15–20 минут, пока вся жидкость не впитается.
Снимите с огня и дайте постоять 5 минут, затем перемешайте.

Готовую кашу солят и приправляют по вкусу: она подходит и для сладкого, и для солёного. Время и пропорции указаны на упаковках — следуйте инструкции конкретного производителя.

Что приготовить из муки теффа

Блины и лепёшки: муку используют самостоятельно или смешивают с другой мукой — как написано на упаковке.
Инджера — эфиопская лепёшка; в карточке Bob’s Red Mill мука названа подходящей для её приготовления, рецепт ищите отдельно.
Безглютеновая выпечка и запеканки.

На что смотреть на этикетке

Сертификат «gluten free». Если вам нужен безглютеновый продукт по состоянию здоровья, выбирайте упаковку с этим знаком и уточняйте у врача.
Цельное зерно или мука. Мука из цельного зерна («whole grain») сохраняет оболочку зёрнышка.
Сорт. Сорт указан в названии: у Shiloh Farms это «слоновая кость» (ivory) с мягким вкусом.
Срок годности и фасовка. Крупы и муку хранят в сухом месте в закрытой упаковке; срок указан на пачке.

Где купить тефф из США

Тефф и безглютеновые крупы собраны в разделе «Крупы», мука и смеси — в разделе «Продукты для выпечки, мука и смеси». Международная доставка из США: Почта России — 3–4 недели, СДЭК Экспресс — 2–3 недели.

Частые вопросы

Что такое тефф простыми словами?

Это мелкая крупа из теффа — злака, который возделывают в Эфиопии. Из неё варят кашу, а из муки делают инджеру и выпечку.

Содержит ли тефф глютен?

Сам тефф — не пшеница, ячмень или рожь, но если вам нужна строго безглютеновая диета, читайте этикетку и ищите сертификат «gluten free» на упаковке.

Как варить тефф?

В пропорции 1:3 с водой на слабом огне 15–20 минут, затем дать постоять 5 минут.

Чем заменить тефф?

В выпечке вместо муки из теффа используют другую безглютеновую муку; крупу заменяют другими мелкими крупами. Вкус и консистенция при этом изменятся.

Автор: редакция Vita5. Проверено: 19 октября 2026 года.

Источники

Подготовлено редакцией Vita5. Материал информационный.

Материал носит справочный характер и не заменяет консультацию врача. Биологически активные добавки (БАД) не являются лекарственными средствами. Перед началом приёма проконсультируйтесь со специалистом.