Какао с кордицепсом и рейши: что это за напиток и как читать состав

Коротко. Какао с кордицепсом и рейши — это какао-порошок, в который добавили порошки или экстракты грибов, а к ним обычно ещё подсластитель, сухие сливки и специи. Готовят его как обычное какао. Чтобы понять, что в банке, смотрите не на лицевую сторону, а на три вещи: какая часть гриба использована, указано ли её количество на порцию и сколько в порции добавленного сахара. Ниже — как разобрать такой состав по строкам, приготовить напиток и хранить открытую упаковку.

Кофе на основе трав и грибов в Vita5: 39 товаров в наличии, от 1 699 ₽ →

Органический растворимый кофе с грибами, 793 гMicro Ingredients4 699 ₽NutriZen, Focus, адаптогенный грибной напиток, со вкусом ванильного чая, 240 гNutricost2 999 ₽Травяной кофе из цикория, со вкусом ванили и ореха, средняя прожарка, без кофеина, 312 гTeeccino2 299 ₽

Грибное какао: из чего оно состоит

У большинства таких напитков одна и та же схема, меняются только пропорции:

• Какао-порошок — основа вкуса и цвета. На упаковке пишут cocoa или cacao.
• Грибная часть — порошок или экстракт одного-двух грибов, чаще рейши и кордицепса. Встречаются и смеси, где к ним добавлены ежовик гребенчатый или чага.
• Подсластители — кокосовый или тростниковый сахар либо сахарозаменители: стевия, экстракт монк-фрута (луо хань го), эритрит.
• Основа для «сливочности» — кокосовое молоко в порошке, сухое молоко, порошок масла MCT.
• Специи и вкус — корица, ваниль, натуральные ароматизаторы, иногда соль.

От обычного горячего шоколада такой напиток отличается прежде всего вкусом: рейши даёт заметную горечь, грибные порошки добавляют землистую ноту, и её часто смягчают подсластителем и специями. Ещё одна деталь: в самом какао природно есть теобромин и немного кофеина. Кофе в грибное какао кладут не всегда — если в списке ингредиентов есть coffee или instant coffee, значит, это уже смесь с кофе. Отдельная полка таких смесей в каталоге — кофе на основе трав и грибов.

Рейши и кордицепс на этикетке: латинские названия

Русские названия грибов на американской упаковке не встретятся, зато почти всегда есть латинские. По ним и стоит сверяться.

Рейши — Ganoderma lucidum

Тот же гриб называют линчжи и трутовиком лакированным. Это твёрдый древесный гриб с блестящей шляпкой; в напиток он попадает в виде порошка или экстракта — в составе так и пишут: Reishi (Ganoderma lucidum). Отдельно продаются и добавки с рейши — в капсулах и порошке.

Кордицепс — три разных строки

Под словом «кордицепс» на этикетках скрывается разное сырьё:

• Cordyceps militaris — кордицепс военный. Его ярко-оранжевые плодовые тела для продуктов обычно выращивают на питательной среде, а не собирают в природе.
• Cordyceps sinensis (современное название — Ophiocordyceps sinensis) — дикий высокогорный гриб, редкий и дорогой. В массовых продуктах под этим названием обычно не он, а мицелий, выращенный ферментацией.
• CS-4 — пометка как раз такого мицелия. По генетическим данным этот штамм относится к другому виду — Paecilomyces hepiali (сейчас его называют Samsoniella hepiali), поэтому сравнивать его с диким грибом или с C. militaris как одно и то же сырьё нельзя.

Практический вывод простой: сравнивайте продукты с одинаковым видом гриба и одинаковой частью. Как выглядят добавки с кордицепсом в разных форматах, видно в каталоге.

Fruiting body, mycelium, extract: какая часть гриба в банке

Вторая важная пометка рядом с названием гриба — из чего сделан порошок. Американская ассоциация производителей растительной продукции (AHPA) рекомендует указывать, какая часть гриба в продукте, но это отраслевая рекомендация, а не требование FDA, и пишут по-разному.

• Fruiting body — плодовое тело, то есть то, что обычно и называют грибом: у рейши это твёрдая блестящая шляпка, у кордицепса военного — оранжевые «пальчики».
• Mycelium — мицелий, грибница. Его выращивают в жидкой среде или на зерне.
• Myceliated brown rice, myceliated oats, mycelium on grain — мицелий, выращенный на рисе или овсе и высушенный вместе с зерном. В таком порошке заметная часть массы — само зерно.
• Powder — высушенное и измельчённое сырьё без экстракции.
• Extract — вытяжка. Hot water extract — водная, dual extract или double extracted — двойная: горячей водой и спиртом.
• 8:1, 10:1 — соотношение сырья и экстракта: из восьми или десяти частей сырья получили одну часть экстракта.

Иногда рядом указан процент бета-глюканов или полисахаридов. Это не одно и то же: крахмал — тоже полисахарид, поэтому у порошков, выращенных на зерне, строка «полисахариды» может выглядеть внушительно за счёт зерна. Бета-глюканы — более узкий показатель. Если производитель указывает только «полисахариды», сравнивать такие банки между собой по этой цифре сложно.

Nutrition Facts или Supplement Facts: где искать миллиграммы грибов

У грибного какао бывает два вида таблицы на обороте, и от этого зависит, что вы сможете узнать.

Nutrition Facts — таблица пищевой ценности. Так маркируют продукт как обычную еду: в таблице калории, жиры, углеводы, сахар и белок на порцию, а граммов грибов там нет. Грибы видны только в списке ингредиентов, где всё перечислено по убыванию массы. Если рейши и кордицепс стоят после сахара и сливок, по массе их в порции меньше, чем сахара и сливок.

Supplement Facts — таблица состава добавки. Здесь грибы указывают в миллиграммах на порцию — отдельными строками или внутри строки Proprietary Blend («фирменная смесь»). У такой смеси видна только общая масса, а компоненты внутри перечислены по убыванию, без миллиграммов для каждого. Подробнее о том, как устроена эта таблица, — в статье как читать Supplement Facts.

Что означают типичные строки, собрали в таблицу.

Об органическом знаке подробнее — в разборе что означает USDA Organic.

Сахар, подсластители и какао-основа: вторая половина состава

Грибы — обычно небольшая часть порции, а вкус и калорийность напитка определяет всё остальное.

Сахар

В таблице Nutrition Facts две строки про сахар: Total Sugars — весь сахар в порции, включая естественный из молока, и Includes … g Added Sugars — сколько сахара добавлено при производстве. Кокосовый и тростниковый сахар тоже считаются добавленным сахаром, как бы «натурально» они ни звучали на лицевой стороне. Напитки без сахара подслащивают стевией, монк-фрутом или эритритом; эритрит может стоять отдельной строкой Sugar Alcohol.

Сливки и аллергены

Кокосовое молоко в порошке и порошок MCT делают напиток сливочным без молока, сухое молоко — с ним. Проверяйте строку Contains: там производитель перечисляет аллергены, например молоко или сою. На упаковках, выпущенных до 2025 года, кокос часто стоит в этой строке как tree nuts — орехи: раньше FDA относило его к орехам-аллергенам. Теперь не относит, но в списке ингредиентов кокос всё равно назван.

Какое какао в основе

Натуральное какао светлее и кислее. Алкализованное — его ещё называют «голландским» — обработано щелочью: оно темнее и мягче на вкус. Американский стандарт на какао требует ставить на банке такого какао пометку processed with alkali рядом с названием, а в смесях её обычно повторяют в списке ингредиентов: Cocoa (processed with alkali). Слова cocoa и cacao на упаковках часто используют как синонимы — если вам важна степень обработки, ищите её в составе, а не в названии. Обычное какао и горячий шоколад без грибов собраны в разделе какао и горячий шоколад — удобно сравнить состав.

Как приготовить грибное какао и где ещё его использовать

Порция указана на упаковке — мерная ложка или стик. Американские инструкции часто пишут объём жидкости в унциях: 8 fl oz — это около 240 мл.

1. Насыпьте порцию в чашку и размешайте с двумя-тремя ложками тёплой жидкости до пасты — так не будет комков.
2. Долейте горячую воду или молоко до нужного объёма. Растительное молоко тоже подойдёт.
3. Взбейте венчиком или капучинатором: грибные порошки растворяются хуже какао и могут осесть на дне.
4. Если горечь рейши кажется резкой, добавьте щепотку корицы или ванили.

Простые бытовые идеи, кроме чашки какао:

• размешать порцию в овсянке или другой каше вместо обычного какао;
• добавить в смузи с бананом и молоком;
• использовать в домашнем печенье или брауни вместо части какао-порошка — вкус станет темнее и чуть горче.

Важно: ложка в каше или смузи — это та же порция. Ориентируйтесь на порцию на упаковке и не превышайте её, а если пьёте ещё и отдельные добавки с грибами, учитывайте их вместе.

Как хранить открытую упаковку

Порошок боится влаги: от неё он слёживается и комкуется. Закрывайте упаковку плотно, берите порошок сухой ложкой и держите в сухом прохладном месте, подальше от плиты и чайника. Холодильник не нужен — из-за перепада температур на порошке оседает конденсат. Общие правила хранения открытых банок — в статье как хранить БАД после вскрытия.

Кому выбирать вместе с врачом

Грибные экстракты — те же ингредиенты, что и в добавках, а в какао есть кофеин. Поэтому при беременности и кормлении грудью, для детей, при хронических заболеваниях и при постоянном приёме лекарств такой напиток стоит выбирать вместе с врачом и показать ему состав целиком.

Частые вопросы

Есть ли кофеин в какао с грибами?

В самом какао-порошке природно есть теобромин и немного кофеина. Кофе в такие напитки добавляют не всегда: если в списке ингредиентов есть coffee или instant coffee, это смесь с кофе.

Чем плодовое тело гриба отличается от мицелия?

Плодовое тело, fruiting body, — это то, что обычно и называют грибом. Мицелий, mycelium, — грибница; её выращивают в жидкой среде или на зерне. Если на этикетке написано myceliated brown rice или myceliated oats, заметная часть порошка — зерно, на котором рос мицелий.

Почему на одних упаковках есть миллиграммы грибов, а на других нет?

Если на обороте таблица Nutrition Facts, продукт оформлен как обычная еда, и грибы видны только в списке ингредиентов по убыванию массы. В таблице Supplement Facts грибы указывают в миллиграммах, но внутри Proprietary Blend видна только общая масса смеси.

Что значит processed with alkali на какао?

Это алкализованное, или «голландское», какао: его обработали щелочью, поэтому оно темнее и мягче на вкус, чем натуральное. Американский стандарт на какао требует ставить эту пометку на банке рядом с названием.

Сколько грибного какао можно пить в день?

Ориентируйтесь на порцию на упаковке и не превышайте её. Если вы принимаете ещё и отдельные добавки с грибами, учитывайте их вместе, а при беременности, хронических заболеваниях и приёме лекарств выбирайте напиток вместе с врачом.

Можно ли давать грибное какао детям?

Только после разговора с педиатром: в таком напитке есть кофеин из какао и грибные экстракты.

Как хранить открытую упаковку грибного какао?

Плотно закрытой, в сухом прохладном месте, набирая порошок сухой ложкой. Холодильник не нужен: из-за конденсата порошок начнёт комковаться.

Материал носит информационный характер и не заменяет консультацию врача. Описание состава обобщённое; состав, порция и способ приготовления конкретного напитка — по данным производителя на упаковке, сверяйте их с этикеткой своей банки.