Кунжут: польза и вред, белый и чёрный, тахини и масло

Опубликовано

7 ноября 2026

6 ноября 2026

Коротко. Кунжут (сезам) — мелкие семена, которые едят как приправу, добавляют в выпечку и салаты и перерабатывают в тахини и кунжутное масло. По справочнику USDA FoodData Central в семенах много жиров, белка, клетчатки, кальция и магния. В США кунжут продают белым и чёрным, сырым и обжаренным, органическим, а ещё как тахини (пасту) и масло. Кунжут входит в число основных пищевых аллергенов в США: FDA включило его в список девятым с января 2023 года. Осторожность нужна при аллергии на семена и орехи, склонности к вздутию, лишнем весе. Кунжут — обычный пищевой продукт.

Чем полезен кунжут

Семена и приправа. Белый и чёрный кунжут посыпают на хлеб, булочки, салаты и роллы; чёрный имеет более выраженный вкус.
Состав. В семенах есть жиры, белок, клетчатка, кальций, магний и железо; цифры на 100 г есть в справочнике USDA, на упаковке — в таблице состава.
Тахини и масло. Из кунжута делают пасту и масло; их сравнивают отдельно, по составу и способу обжарки.
Сырой и обжаренный. Обжаренный кунжут пахнет сильнее и лучше раскрывается в блюдах.

Кунжут — обычная еда: он не заменяет разнообразное питание и обследование.

Вред и противопоказания

Аллергия. Кунжут относится к основным пищевым аллергенам; реакция бывает сильной, даже на следовые количества. При аллергии на кунжут избегайте его, тахини и масла.
Калорийность. Семена жирные и калорийные; порцию держат в пределах столовой ложки.
Желудок. Много клетчатки и жира: большая порция может вызвать вздутие и дискомфорт.
Хранение. Жир в семенах окисляется; закрывайте упаковку и храните в прохладном месте, не используйте кунжут с горьким запахом.
Беременность и кормление грудью. В пищевых количествах допустимо; концентраты и добавки согласуйте с врачом.
Дети. Вводят по рекомендации педиатра: кунжут часто даёт аллергию.

Какой кунжут выбрать

Форма	Что в ней	Что учесть
Семена белого кунжута	сырые или обжаренные	универсально для выпечки и салатов
Чёрный кунжут	органические семена с оболочкой	ярче вкус, подходит для посыпки и десертов
Обжаренные семена	готовые к посыпке	хранят в закрытой банке
Тахини (паста)	кунжутная паста	смотрите состав: только кунжут или с солью и маслом
Кунжутное масло	светлое (холодный отжим) и тёмное (из обжаренных семян)	светлое — для салатов и жарки на небольшом огне, тёмное — для ароматизации блюд

Как принимать кунжут

Порция. Для еды хватает чайной или столовой ложки в день.
Как использовать. Семена посыпают блюда, добавляют в тесто, делают пасту; перед употреблением можно слегка подсушить.
Тахини. Размешивают перед употреблением: масло отделяется.
Хранение. Закрытая банка в прохладном месте; масло — в тёмной бутылке.

Где купить кунжут из США

На Vita5 в наличии органические чёрные семена кунжута Foods Alive, обжаренные семена кунжута, паста тахини Kevala и кунжутное масло Eden Foods, Kevala, La Tourangelle и Spectrum. Как выбрать масло — в статье «Кунжутное масло: какое выбрать». Все варианты — в разделе «Кунжут». В карточке каждой банки — фото этикетки с составом, цена в рублях и условия доставки.